꼬막비빔밥 양념장 황금레시피, 꼬막 삶는 법

12월 제철음식 중 하나인 꼬막으로 만드는 백종원 꼬막비빔밥 양념장 레시피입니다.

집에서도 쉽게 만들 수 있는 꼬막비빔밥 양념장 황금레시피와 꼬막 삶는 법을 보기 쉽게 정리했습니다.

꼬막비빔밥 양념장 황금레시피

[백종원의 쿠킹로그] 영상

요리재료

새꼬막 1kg (꼬막살 240g)

[양념장 재료]

마늘 15g

다진마늘 20g 

청양고추 12g

대파 20g

부추 20g

양파 70g 

진간장 100ml

깨소금 10g

고운 고춧가루 15g

굵은 고춧가루 15g

설탕 5g

미원 5g

참기름 15ml

[비빔밥 재료]

새꼬막살 240g

양념장 100g

공깃밥 200g

참기름 5ml

김가루 5g 

깨소금 1g

청양고추(풋고추) 적당량 

만드는 법

[꼬막 삶는 법]

1. 새꼬막은 흐르는 물에 충분히 씻는다.

2. 새꼬막을 냄비에 담아 물을 붓고 끓여준다.

3. 새꼬막을 5분간 데쳐낸다.

※ 반찬용 꼬막은 살짝 벌어졌을 때 건져서 찬물에 담가주고, 나머지는 더 데친다.

※ 꼬막 삶는 시간은 정확하지 않아도 된다.

4. 데쳐낸 꼬막은 흐르는 물에 씻어준다.

5. 비빔밥용 꼬막은 껍데기와 분리해 꼬막살만 준비한다.

[양념장 만들기]

1. 볼에 진간장 100ml, 다진 마늘 20g, 설탕 5g, 굵은 고춧가루 15g, 고운 고춧가루 15g, 미원 5g, 참깨 5g을 넣고 잘 섞어준다.

※ 뻑뻑한 양념장이 싫으면 고운 고춧가루를 줄이면 된다. (고운 고춧가루와 미원 생략 가능)

※ 참깨는 갈아서 넣는 게 더 낫다.

2. 양념장에 양파 1/4개를 다져서 넣고, 대파 20g은 잘게 잘게 썰어 넣는다.

3. 청양고추 12g을 다져서 넣고, 편마늘 조금과 부추 20g을 송송 썰어 넣어준다.

※ 포인트로 생강 아주 조금, 맛술 2스푼 정도 넣으면 더 맛있다.

4. 마지막으로 참기름 5ml 넣어준다.

[꼬막비빔밥 만들기]

1. 볼에 꼬막살 240g, 양념장 100g을 넣고 버무려준다.

2. 접시에 공깃밥 담고 꼬막무침을 취향껏 담는다.

3. 참기름 5ml, 김가루, 깨소금, 청양고추를 얇게 썰어 얹어준다.

 

[꼬막 반찬 만들기]

1. 반찬용으로 데쳐 놓은 꼬막의 껍데기 한쪽 면을 까서 접시에 담는다.

2. 양념장을 꼬막 위에 조금씩 얹어서 완성한다.

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